butifarra dulce
butifarra dulce: una estrella con luz propia
La butifarra dulce es típica de la zona de Girona. La elaboran los carniceros con carne de cerdo, azúcar y limón. Se come de dos maneras: la cruda para cocinar y la seca o curada (tipo fuet) para comer tal cual. Esta última es la misma simplemente puesta a secar. Generalmente se toma de segundo plato, aunque hay quien prefiere tomarla de postre. Cuestión de gustos.
La receta más clásica: butifarras dulces con manzanas/botifarra dolça amb poma
(4 personas)
- 4 butifarras dulces de Girona
- 2 manzanas
- corteza de limón
- ½ Ramita de canela
- moscatel (o un vino dulce)
- azúcar
Cortar las manzanas en cuatro trozos y quitar las pepitas (dejar la piel para que la manzana no se deshaga). En una sartén o cacerola de barro colocar las butifarras, las manzanas, la corteza de limón, la canela. Añadir agua hasta algo más de la mitad de las butifarras.Cuando empieza a hervir pinchar las butifarras varias veces con un alfiler o un palillo. Dejar cocer a fuego medio durante casi media hora dándoles la vuelta de vez en cuando. Añadir ahora medio vasito de moscatel y un par de cucharadas de azúcar (a veces no hace falta pues el azúcar que sale de las butifarras es suficiente para hacer el caramelo) si fuera necesario y dejar cinco minutos más.Si saliera un caramelo demasiado espeso o viera que se queman ir añadiendo agua.Quitar la ramita de canela y la corteza de limón y servir.
variación: puede sustituir la manzana por pera
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La receta más simple: butifarra dulce a la brasa
Si tiene chimenea puede envolverlas con papel de aluminio y hacerlas en las brasas.
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Ensalada de butifarra dulce seca
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- lechuga o escarola
- tomate
- zanahoria
- sal
- aceite
- vinagre dulce (tipo módena)
- piñones
- butifarra dulce seca
Limpiamos y preparamos la lechuga, la zanahoria rallada y el tomate. Ponemos los piñones y la butifarra dulce seca cortada a trocitos. Aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre, y lista para comer. La idea es de un carnicero de Vilamalla.
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Paquetitos de butifarra dulce
- Hojaldre (congelado o fresco)
- Butifarras dulces (con una salen seis hojaldres)
- Manzanas
- 1 huevo
Abrimos las butifarras y les quitamos la carne. Hacemos bolas (de cada butifarra 6 o 7 bolas, como para albóndigas) y las aplastamos. Pelamos y cortamos muy fina la manzana. Estiramos la masa de hojaldre y la cortamos a cuadrados (de unos 10 cm. más o menos). Sobre cada trozo colocamos varias láminas de manzana y encima la bola de butifarra aplastada. Cerramos el hojaldre (un paquetito). Batimos el huevo y con un pincel pintamos por encima del hojaldre. Lo ponemos en el horno ya caliente (260º) y no muy arriba para que no se quemen y horneamos durante 25 minutos.
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Coca de Botifarra dolça
Le Enremades de Arbucies
hemos hecho la coca de butifarra dulce y nos ha salido de maravilla. Somos de Girona y vivimos en Sevilla. Siempre que vamos por Girona compramos butifarras dulces y las tenemos congeladas. Nos encantan. Nunca las habíamos hecho así. Nosotras, a veces, le ponemos pan “torradetes de Sta. Teresa”. Para chuparse los dedos.
hola, me podeis dar el nombre y la dirección de donde las comprais en girona…. es que yo soy de barcelona, pero tengo familia en girona y no consigo encontrarlas, y me encantaria poder recuperar algo que comia de pequeña…. gracias…
Hola Rosa María. Hay muchas carnicerías en Girona que las hacen muy buenas. Yo te digo donde las suelo comprar yo. Una está en la Pujada de Sant Feliu, 9 (creo que se llama Vila) y la otra en la C/ Sta Eugenia, 32 (Narcís…). En los dos sitios las hacen bien.
Bon profit.
Me encanta la butifarra, pero la verdad es que nunca la he probado ni en ensalada ni con manzanas, gracias por las recetas, ya os contare…
soy de barcelona, pero tengo familia de girona y hace años comia, incluso me habian comprado butifarras dulces, pero ahora no se donde encontrarlas… me gustaria si podeis decirme alguna tienda en girona donde pudiera comprarlas…. me gustan mucho me encantaria tener oportunidad de volver a comerlas….y claro cocinarlas en casa…. merciiiiiiii.
buenas acabo de enterarme de tu pagina y la verdad es que me parece genial no sabia de mas personas interesadas en estos temas, aqui tienes un nuevo lector que seguira visitandote semanalmente.